很多人选择吃素，可能是为了减重、排毒，或觉得「素食比荤食健康」，但事实上却不如此。重症医师黄轩指出，现代饮食环境里，素食不等于清淡，素食餐点常是披着健康外衣，却暗藏油脂陷阱，如茄子吸油、炸豆皮酥香、麻辣素火锅飘满辣油，这些看似无害的素食料理，可能比一份炸鸡餐更油、更伤身，「高油素食」恐变成腰围、胆固醇和血糖的隐形杀手。

黄轩提供素食五大陷阱：

陷阱一：天然吸油王。有些蔬菜的结构，天生是「油性磁铁」，如茄子为多孔结构，能吸走大量油，一盘200g炒茄子可吸掉30g油。香菇、杏鲍菇等菇类像海绵一样，炒后不觉油腻，但油脂含量激增。油麦菜、娃娃菜等叶片类蔬菜，大叶面积易挂油，一盘清炒就可能含近20g脂肪。

陷阱二：「伪素食」。许多加工素食，脂肪含量超乎想像，如素肉、素鸡块用大量植物油与淀粉制作，油炸后脂肪含量直逼速食炸鸡；炸豆皮、油豆腐等豆制品，在高温油炸中吸满油脂，一块小小油豆腐就能带来惊人的热量；素香肠、素丸子为了模仿肉的口感，常加入椰子油、棕榈油等饱和脂肪。

陷阱三：素食的烹饪模式。素食餐馆常见「素食重口味」，如宫保素鸡丁、糖醋素排骨是炸过再上糖醋汁，热量双倍；麻辣素火锅的汤底用大量辣油，豆皮、蔬菜全吸饱油，而素炸春卷的外皮酥脆，但其实就是「淀粉＋油脂」炸弹。

陷阱四：过量植物油。别以为素食就能避开高脂饮食的坏处，研究指出，过量植物油与饱和脂肪同样会增加 非酒精性脂肪肝风险

陷阱五：植物油通通健康？这些是要看「脂肪酸组成」与「烹调方式」，如橄榄油、芥花籽油推荐日常烹饪或凉拌；花生油、芝麻油为适量点缀；椰子油、棕榈油避免天天使用，尤其对心血管病高危人群。

黄轩说，高油素食者的胆固醇与体重问题，和荤食高脂饮食者没有本质差异，如果再搭配白饭、面条等高碳水化合物的食物，血糖与胰岛素阻抗问题更容易浮现。

大家应多注意降油五技巧，第一、炒茄子先水煮，因茄子结构像海绵，先烫过再快炒，油吸附量能大幅下降。第二、油豆腐、炸豆皮脂肪含量超高，换成清蒸豆腐、卤豆干，少油又保留蛋白质。第三、火锅选清汤底，麻辣汤底用大量辣油，改成番茄汤、菌菇汤，蔬菜吸汤更清爽。

至于，烹调时应善用喷油壶或刷油，控制每次下锅的油量，比直接「一大匙一大匙倒」更精准。并少用「重油二次加工」，避免炸后再挂酱汁的做法，如糖醋素排骨、宫保素鸡，以防油、糖双重打击。

黄轩指出，素食，本该是与清淡、健康、天然画上等号，但在现实生活中，「高油素食」却常常变成腰围、胆固醇和血糖的隐形杀手。 别忘了「素不等于清淡」，聪明吃素才能让绿色真正带来健康，而不是隐藏的油脂陷阱，才能避免「假素食，真发胖」。

重症医师黄轩指出，现代饮食环境里，素食不等于清淡，素食餐点常是披着健康外衣，却暗藏油脂陷阱，「高油素食」恐变成腰围、胆固醇和血糖的隐形杀手。（123RF）