2025年最新的EAT-Lancet委员会报告指出，以植物为主、低肉低乳制品的「地球健康饮食」（planetary health diet），不仅有助于环境永续，更能显着降低癌症、心脏病、糖尿病与早死风险。若全球能普遍采行此饮食模式，每年可预防多达1500万人早死，相当于减少全球死亡总数的27%。

这份饮食建议以「兼顾人类健康与地球环境」为核心，主张多摄取全谷、蔬果、豆类、坚果，仅适量摄取鱼、蛋、乳制品及少量红肉。每日建议包括：全谷约150克（3至4份）、蔬果500克（至少5份）、豆类75克、坚果25克；每周红肉不超过200克、禽肉400克、鱼700克、蛋3至4颗、乳制品每日500克。另应限制添加糖、饱和脂肪与盐分，以减少加工食品摄取。

专家指出，这样的饮食能减少对高耗能、高碳排的肉类需求，降低温室气体排放、土地与水资源使用。若全球共同采行并搭配积极气候政策，整体排放量可望减半，效果相当于全球燃煤电厂全面关闭。

英国世界癌症研究基金会副主任Helen Croker博士表示：「地球健康饮食提供了健康与永续并行的实证方向，我们的研究也显示，癌症患者在治疗后若采取这种饮食，健康状况明显改善。」

报告同时揭示，尽管全球粮食总量充足，仍有37亿人缺乏稳定的健康食物来源或生活所得。全球最富有的30%人口，却造成食物系统约七成的环境压力。报告呼吁，各国必须改革农业与食物供应体系，保护森林、湿地等生态栖地，并透过「课税不健康食品、补贴蔬果」等政策，推动健康饮食的普及。

以植物为主、低肉低乳制品的「地球健康饮食」，不仅有助于环境永续，更能显着降低癌症、心脏病、糖尿病与早死风险。(图／123RF)