日常餐桌上，黑木耳很常出现，可能是便当里的一道凉拌菜，或是炒青菜时顺手丢一把。很多人觉得，木耳就是个「配菜」，脆脆的口感挺不错，但好像没有什么存在感。但台北荣总妇女医学部遗传优生学科主治医师张家铭在脸书说，黑木耳不是单纯的配角，而是默默守护健康的小帮手，黑木耳有维持免疫力、抗氧化、抗发炎、补铁、补钙等五大功效。

张家铭指出，研究发现，黑木耳里的多醣体可以帮助免疫力维持平衡，黑色素则是天然的抗氧化，能清除自由基，延缓老化。更惊人的是，它的铁和钙含量远远高于肉类，营养价值一点也不输昂贵的补品。

「黑木耳可以当成每天的朋友。」张家铭说，早餐打一杯黑木耳露，滑顺又能顾肠胃；午餐来盘凉拌黑木耳，爽脆又爽口；晚餐炒青菜时加点黑木耳，马上让纤维量翻倍。这些看似小小的习惯，长久下来，就是替自己和家人多买一份健康保险。

别看黑木耳黑黑一片、外表低调，它的营养密码可是相当厉害。研究发现，它的铁含量是菠菜的20倍、肉类的将近50倍，对容易缺铁性贫血的女性、青少年，甚至素食族群来说，黑木耳就像是「平价补铁剂」。

再来看看钙的含量，每公斤黑木耳大约有5.2公克钙，是肉类的80多倍。对长辈、或是更年期后骨质快速流失的女性来说，每天餐桌上一点黑木耳，就是守护骨骼的秘密武器。

除此之外，黑木耳大约含有10%的蛋白质，里面有白胺酸、离胺酸这些必需胺基酸，对维持肌肉相当重要。而它的脂肪含量呢？几乎可以忽略，只有0.2%。这代表黑木耳是一种「低负担、高营养」的食材，不会造成热量压力，却能给身体满满的养分。

张家铭说，更特别的是，它的多醣体大多属于1,3-β-葡聚糖，这种结构已经在许多研究里证实，能调节免疫、降低发炎，甚至具有抗肿瘤的潜力。再加上里面的黄酮类物质与维生素，黑木耳真的可以说是台湾人随手可得的「超级食物」。

这些科学研究最后的意义，都是要回到日常生活。知道黑木耳的多醣体能帮助免疫，建议把黑木耳当成每天的小药房；知道它的铁和钙含量这么高，可以善用它来预防贫血和骨质疏松，且它的脂肪含量超低，这是控制体重时可以放心大口吃的食材。

黑木耳不是昂贵的保健品，不需要花大钱才能拥有。它就在传统市场、超市里，随手就能买得到。每天一点点，日积月累，就是最平实却最可靠的健康守护。