天氣轉涼，該把適合此一時節的食譜找出來了。喜歡肉食又不想花大錢買高級牛排的人，可以考慮名稱口味俱獨特的經典「瑞士牛排」，品嘗一下這道秋冬暖胃的好料理。

「瑞士牛排」和瑞士一點關係都沒有，它獨特的地方在於料理方法：用番茄等蔬菜燉煮之前，先完成備料工作--把肉敲嫩、槌軟。肉量大，又有蔬菜香，兩相搭配，最宜深秋。

肉量可以大，因為只需用較便宜的肩胛肉排或腿肉、臀肉排。這些部位的肉，適合細燉、慢焙，用慢燉鍋燉出味道來。

因為「瑞士牛排」用較便宜的肉，要做出這道菜的真髓，得稍微下功夫，用肉槌把肉敲嫩了，再下鍋。這道手續大概是「瑞士」名稱的由來，因為類似的動作，英文的術語就叫做瑞士。慢工出細活，慢燉出美味。

燉瑞士牛排有何祕訣？

首先，在爐上慢燉或用慢燉鍋都可。不論哪一種燉燜法，都會滿室生香，秋意濃濃，開鍋前先感到暖暖的一鍋佳餚在前，吃不完下一餐繼續享用的豐盛感。燉牛肉配飯，馬鈴薯泥或烏龍麵都可--不論碳水化合物或澱粉量高的主食，甚至清淡的花椰菜飯（低碳水化合物、低脂），都很配。

這道菜可隨意選用罐頭番茄、番茄醬、牛肉高湯、芹菜、洋蔥和蒜頭搭配切好的牛肉，加些伍斯特醬（Worcestershire sauce）、鹽、胡椒粉、牛至、百裡香、甚至「亞馬遜雜貨店義大利調味粉」提味更佳，若要讓它「火鍋化」，營養更豐富，再添胡蘿蔔、洋菇、其他蔬菜也無妨。

瑞士燉牛排是秋天最佳料理，份量可隨意加大，只要添加你喜歡的蔬菜或蛋白質食材即可，口味也可加辣，配飯配麵，根據食欲與口感要求，隨意變化。這道傳統老派美食，不但可以滿足大家秋季的胃口，一年四季，想到「瑞士」牛排時，只要手肘多下兩下「敲軟牛肉」的功夫，一鍋牛肉蔬菜香很快就可瀰漫全室，飽暖肚腹。

牛排。Image by -Rita-👩‍🍳 und 📷 mit ❤ from Pixabay