歷經數月不確定性，舊金山華埠最古老的中餐館「三和粥粉麵」（Sam Wo）將於本周五重新開張，為這家116年歷史的餐館翻開新的一頁。

三和粥粉麵創於1908年，以手工腸粉、粥品及獨特歷史聞名。餐館原本面臨關門命運，因主廚兼老闆David Ho在今年初退休，加上租約到期，店鋪於1月熄燈。股東一度討論是否結束營業，但部分持有人堅持要延續傳統，展開全國尋找新廚師與經營者的行動。

最終，一批華埠土生土長、亦是三和常客的餐飲業者決定接手，包括曾於2015年協助三和搬遷重開的投資人Steven Lee，聯手經營密爾布瑞「The Kitchen」、及屋崙Zhen餐廳的東主Norris Song，以及其堂弟、舊金山Begoni Bistro及Osmanthus Dim Sum Lounge老闆Ming Duong。

舊金山華埠最古老的中餐館「三和粥粉麵」（Sam Wo）將於本周五重新開張，為這家116年歷史的餐館翻開新的一頁。（記者王子涵╱攝影）

Norris Song表示：「我希望這裡能讓大家看到歷史、嘗到歷史。」

接班過程並非一帆風順。Steven Lee透露，他曾與一名紐約名廚洽談但告吹，最後才在一次中式宴會中說服另外二人加入。新團隊不僅帶來資金，也提供人力支援，令他有信心再度拯救三和。

新主廚Zhouxi Quan來自密爾布瑞The Kitchen，過去兩周在David Ho的細心指導下學習三和的傳統做法，包括手磨米漿與蒸製腸粉的工藝。Ho表示，很高興能將畢生手藝交給新一代。新主廚則表示，將盡力守護這份傳承。

重開後，三和大部分菜單將保持不變，包括雲吞湯、粥品與經典腸粉，但因營運成本上升，價格會調整。同時新增流沙包、蝦餃、燒賣等點心。餐館將每日11時至晚10時營業，部分菜式亦會在Steven Lee經營的Lion』s Den Bar供應，並考慮在周末延長營業時間，以吸引更多人潮進入華埠。

三和粥粉麵曾吸引李小龍、詩人金斯堡（Allen Ginsberg）、康納奧布萊恩（Conan O』Brien）等名人光顧，並以「世界上最兇的侍者」馮愛德（Edsel Ford Fung）聞名。

Steven Lee表示，團隊的目標是「讓傳奇延續，把這樣的食物介紹給新世代」。

舊金山華埠最古老的中餐館「三和粥粉麵」（Sam Wo）將於本周五重新開張，為這家116年歷史的餐館翻開新的一頁。（記者王子涵／攝影）舊金山華埠最古老的中餐館「三和粥粉麵」（Sam Wo）將於本周五重新開張，為這家116年歷史的餐館翻開新的一頁。（記者王子涵╱攝影）