疫情期間，餐廳紛紛停止營業甚至倒閉，外帶餐盒因料理久悶不美味。Judy、Tiffany、Grace三位媽媽卻看到商機，集結各自不同專長與經驗，解決傳統中式餐廳外帶痛點，在南灣成立台式便當外帶店「橘子堂」，成立短短四年，擁有三家門市，熱賣雞腿便當累積賣超過50萬支雞腿，不僅吸引亞裔消費者市場，特別設計的台式雞排沙拉便當同樣打進主流消費群。

來自不同專業背景的三位好友Judy(左起)、Grace、Tiffany，創業台式便當店「橘子堂」，創業四年成立三家門市。（記者孫愛薇╱攝影）

店內最受歡迎的滷雞腿便當，四年賣破50萬支滷雞腿。（記者孫愛薇╱攝影）2020年，新冠疫情正升溫，Judy與Tiffany兩家人宅在家吃飯，來自台灣的Judy帶來了台式滷肉飯。燉煮入味的滷肉令美食饕客Tiffany十分驚豔，興起與Judy創業作滷肉飯餐廳的想法。Tiffany雖然是道地的北京人，卻對台式滷肉飯獨有情鍾，到處吃遍滷肉飯，從小內心就曾有著開台式滷肉飯店的願望。

販售台灣滷肉飯是創辦人Tiffany從小的願望，也成為店裡的招牌商品。（記者孫愛薇╱攝影）

★新冠疫情 成創業催化劑

Judy在科技業工作曾任職專案管理經理，正想創業做一個電商平台。Tiffany則曾做過電商平台的新創，成功售出，正在尋找下一個創業商機。Grace想開一家手搖飲店，三人因緣際會認識集結，決定為各自的創業夢一同實現。

新冠疫情成為創業催化劑，本只是口頭聊聊的創業想法，成為實際行動契機，Judy詢問許多餐飲業前輩對於創業的忠告，大多是時機不好，餐廳不好做，並伴隨不少餐廳倒閉的消息，「可我們想出來創業，就是想要解決為什麼餐廳會倒掉的問題」。

疫情期間，餐廳外帶效果不佳，許多餐廳主打內用，對於保持料理外帶品質沒有過多深究。Judy說：「在店內吃與打包回家吃的體驗差很多，我們想做一個餐廳，能讓客戶在外帶時有更好的體驗。」

危機就是轉機，Judy相信餐飲業裡有能改變的做法，不以做一家餐廳為出發點，而是發現問題，解決問題而設計出產品。她們期望跳出傳統中式餐廳作法，用全新方式，將便當送到家，在餐桌上打開仍有驚喜感。

三人將台式便當從流程重新梳理，客製打造不漏湯汁的便當外帶盒，便當盒有將菜色嚴密分隔的空間，不讓菜色互相影響風味。菜單也再三斟酌，能悶壓在飯盒裡20分鐘仍舊美味好吃。

幫餐廳取名時，需要考量店名在中英文上意義與代表性，而想到橘子。在華人文化中橘子代表吉祥美好，在英語國家也同樣代表活力明亮。台式便當店「橘子堂」出爐，希望以清新的橘子，帶給消費者充滿活力的一天。

每到用餐時間，店內絡繹不絕的來客人潮。（記者孫愛薇╱攝影）2021年實施居家隔離之際，橘子堂在聖塔克拉拉市開幕首家門市，新台式便當店引起居民關注，首賣吸引消費者在門口排起人龍，足足將整個門市圍了一圈。然而萬事俱備的第一天，沒有餐廳經營經驗的三個人卻吃了大虧，所有品項與硬體皆俱全，卻獨獨漏了計算白飯需要的量，才開幕15分鐘白飯便已售盡。然而煮白飯需要時間，三人的親朋好友趕緊各自開車出去購買餐廳白飯。

經過震撼教育首賣日後，三人沒有退縮，反而細細檢討起工作流程，一再優化店內的細節，搭配一波波行銷手法引起消費者的目光。從周三限定9.99元雞腿便當，到Happy hour買鹽酥雞送半價珍奶，不同行銷策略精準打中不同消費族群。

Judy分享，主流消費者對於珍奶與鹽酥雞接受度大，Happy hour促銷組合成為主流消費者下課下班的午茶點心，店內暢銷的雞腿便當一日賣出上百盒，經常接到公司行號與團體的大量外帶訂單，開幕至今四年已賣出超過50萬支台式滷雞腿。

台式雞排料理加上美式生鮮沙拉，備受喜愛吃沙拉的主流消費者歡迎。（記者孫愛薇╱攝影）為了打入主流消費者口味，三人設計出沙拉便當系列，將台式雞排料理加上美式生鮮沙拉，配上Judy與Tifffany出遊時曾一同吃過的美味油醋沙拉醬，營養又豐富的台式雞排沙拉便當成為主流客群最愛。

★生兒育女 沒有阻礙前行

生兒育女沒有阻礙Judy三人的創業腳步，成立橘子堂四年期間三位創辦人就生下總計四位寶寶，Tiffany今年7月中才剛產下第二胎。在創業初期，Judy帶著三個孩子在餐廳討論事情，晚上孩子們就睡在餐廳的沙發上。老大與老二更投入媽媽的創業行列，協助發送宣傳單跟簡單的餐飲事務。

因為遇有幼兒，身為媽媽的她們更注重餐廳內的整潔，選擇的桌腳都要圓弧形，避免孩童撞傷，在細節處處考量帶著孩童家庭在用餐上可能的不便，開發了兼具營養與美味的兒童便當。在便當上市初期，打出帶兒童來買便當就送兒童便當的促銷，每位用餐的小朋友還能獲得一個小轉蛋，有吃又有玩，促銷期間讓門市瞬間擠爆家庭消費者群。

首間橘子堂聖塔克拉拉門市獲得初步成功，三人開始拓展經營版圖，2023年在庫比蒂諾市開設分店，接著2024年在密爾比達再開一間，創業僅僅四年，已開設三家門市，獲得在地居民穩定的消費支持。

Judy分享，開店的困難非常多，「對我們來說，引流並不是很困難，營運才是大挑戰」，如何將產品維持在品質穩定下，又能在集中的時段裡，大量完成出貨，其中挑戰相當大。

台式鹽酥雞與珍奶的午茶特惠組合，打中主流消費者。（記者孫愛薇╱攝影）對於三人來說，前期營運的顛簸，都是日後的展店的基礎。她們將目標放在設計標準化流程，再以這套流程去擴店，「一家店的困難與三家店的困難是不同的，想要做連鎖，就要把中間人為干預因素去除，穩定三家店的品質與供貨」。

合夥開店最常見意見不合導致拆夥，Grace分享，三位創辦人都能理性的就事論事，每個人發表自己的意見，最終能在討論下朝向一個方向發展。即便自己的意見沒有被採納，只要方式對橘子堂有正面影響，就能朝同一個方向去執行。

在未來，橘子堂要繼續打磨最佳營運模式，穩定中求進步，長遠目標放在將門市拓展到灣區其他城市甚至其他州。Judy說︰「橘子堂不僅僅是要服務華人消費者，更要打進主流社區消費者的胃，將台灣的好味道帶給更多人。」