节日的意义在于传统、家庭和美食。但人们时常买太多、煮太多，也制造比平常更多的垃圾。为了让大家更了解环保意义，加州回收局邀访2024年James Beard奖加州最佳主厨最终入围者Billy Ngo，分享如何节省食材又能达到节日效果。

Billy Ngo是沙加缅度广受赞誉的餐饮经营者，也是提升首府日式料理水准的重要创新者。他出生于香港难民营，父母为中越家庭，后来在沙加缅度长大，餐饮之路始于少年时期在餐厅打杂洗碗，2003年从旧金山的加州烹饪学院毕业，在多家顶级寿司餐厅磨练手艺后，2005年创立了Kru Contemporary Japanese Cuisine，随后又陆续开设Fish Face Poke Bar等多家餐厅，他精致的料理风格融合日本及多种亚洲风味，并以当地与可持续发展食材为核心。

Billy Ngo表示，他在亚洲家庭长大，讲究「物尽其用」，鸡骨拿来熬汤、香草茎用来提味、剩饭可以变成一道全新料理，这种习惯直到现在仍深深影响着他的烹饪理念。

这个节日，他想邀请全加州家庭一起用「零浪费」的心态重新审视节日餐桌，可提前规画、让食物获得第二次生命，并把厨余放入绿色垃圾桶中回收。

Billy Ngo表示，可从已有的食材着手。节日期间经常有像火鸡、火腿或烤鸭这类的荤菜，这些剩菜其实都是宝贝，骨头不要丢掉，加上香料就能熬成浓郁的汤底，之后还可以做火鸡粥、猪骨汤，或带有节日风味的米粥，这些料理既暖胃又暖心，同时也延续了亚洲饮食传统。

另外，有目的地去烹饪，也是减少浪费的方法之一。有计画地做菜，选择那些能充分利用食材的食谱，把胡萝卜叶、葱根和洋葱皮留下来熬汤，让硬掉的面包变身为干面包块，把剩下的马铃薯泥做成咸香煎饼，把吃不完的食物冷冻保存以备后用。这些小习惯可积少成多，造就大不同。

节日后则要记得回收厨余。即使最好的厨师也无法做到百分之百用尽每一部分的食材，而这很正常，关键的是接下来要怎么做，做完饭后，把包括南瓜蒂、蛋壳、贝类壳等在内的厨余放进绿色垃圾桶中，现在大多数城市都有上门收取厨余的服务，让厨余不必进入垃圾填埋场变成污染物。

加州回收局表示，如果每位加州居民都更有意识地烹饪，并把厨余放入绿色垃圾桶中，大家将很快受益于此，更多细节可上网RecyclingReimaginedCA.com。

圣诞新年假期前夕，Billy Ngo应加州回收局邀请，分享如何节省食材又能达到节日效果。(加州回收局提供)