据「旧金山标准报」（San Francisco Standard）报导，如今，「没人想要这个」不仅指Netflix那部关于性感拉比的浪漫喜剧，更适用于50美元一盘的炖鸡和75美元一碗的海鲜汤。但对餐厅价格心惊肉跳的并非只有食客，主厨们看着自家菜单也不禁质疑：「到底是谁批准的这价格？」

作为常需审核菜单的Octavia和Frances餐厅老板佩雷洛（Melissa Perello），她常常难以置信，「我总想‘沙拉怎么可能卖这么贵’，但随后我深吸一口气，接受这就是我们必须他妈的收取的价格，」她沮丧地说道。

Delfina餐厅主厨斯托尔（Craig Stoll）多年来一直预测，成本上涨将使外出就餐成为精英活动，成为英伟达（Nvidia）早期股东的专属。即便如此，当他看到自家菜单上的价格时仍感到震惊： 「想到客人走进餐厅的消费金额，实在令人难堪。但我们必须维持经营，还能怎么办？」

食客怀疑餐厅老板在宰客情有可原，但业内多数人也深陷羞愧与无奈的夹缝中。优秀餐厅经营者都希望保持合理定价，物有所值才是良性经营之道。满意的客人会再次光临。

佩雷洛解释说价格标签包含的不仅是食材和人工成本。她每晚要为员工福利支出900美元，包括团体保险、工伤保险、带薪休假和病假工资。综合所有开支，除周六满座且食客消费意愿高涨的特殊情况外，Frances餐厅勉强维持收支平衡。

事实上，为避免吓跑食客，主厨们正通过自行承担不断上涨的人力、食材及管理成本来补贴菜单价格。内日落区（Inner Sunset）的Kothai Republic主厨兼老板Sung Park竭力维持价格稳定，自己既要当服务员又要掌勺，尽可能让客人不觉得花钱过多。

值得注意的是，涨价并非经营困境的万能解药。「客单价不会成比例增长，」斯托尔解释道，「客人会减少点单量——拼分前菜、改点一杯葡萄酒代替鸡尾酒。因此即使涨价5%，客单价也未必能提升5%。」

此举还可能引发更多投诉。与购买靴子等商品不同，外出就餐是种私密体验，人们不愿让用餐沦为单纯的交易行为。当价格攀升至令人不适的水平时，食客必然开始将晚餐视为价值交换，对服务或品质的细微瑕疵都格外敏感。

尽管面临压力，业者认为餐饮经营者有责任控制成本并合理定价。Park与妻子近期在Boulevard餐厅花费600美元享用晚餐，但他毫无遗憾：「确实昂贵，但体验也同样惊艳。」

面对不断上涨的成本，旧金山餐馆老板们为自家菜单价格陷入羞愧与无奈的两难境地。（取自Pexels）