戴维斯加州大学(University of California, Davis)最新研究指出，在莓果冰沙中加入香蕉，可能使人体吸收莓果中有益心脏与大脑健康的成分减少高达84%。研究发现，香蕉中的多酚氧化酶会破坏其结构，建议避免与香蕉、酪梨等易氧化食材同时食用。

根据纽约邮报(New York Post)报导，在莓果冰沙中加入香蕉看似健康，但最新研究指出，这样的组合可能抵销莓果对心脏与大脑的好处。研究发现，若在冰沙中加入香蕉，人体对莓果中有益心脑健康的植物化合物「黄烷醇」(flavanols)的吸收量可能会大幅下降，幅度高达84%。造成吸收量下降的主因是香蕉中含量丰富的「多酚氧化酶」(polyphenol oxidase，简称 PPO)。这种酶会与黄烷醇反应，破坏其结构，使原本存在于莓果、葡萄、苹果与可可中的有益成分失去活性。

加州大学兼任教授奥塔维亚尼(Javier Ottaviani)表示，「我们想从实际角度了解，一杯以香蕉冰沙，会如何影响黄烷醇在体内的吸收。」在临床实验中，受试者分别饮用香蕉冰沙与低PPO的混合莓果冰沙，血液与尿液检测结果显示，香蕉冰沙组的黄烷醇吸收明显下降，甚至比服用黄烷醇胶囊的效果还低。

奥塔维亚尼说，「我们原本预期PPO会影响吸收，但没想到仅加入一根香蕉，就能让黄烷醇含量迅速且明显降低。同时，我们也意外发现，即使香蕉与莓果不同杯食用，只要同时摄取，PPO仍会降低体内的黄烷醇水平。」因此，他提醒，应避免将富含黄烷醇的食物与容易切开后变褐的食材，例如香蕉、酪梨、甜菜叶混合。

当香蕉被打成泥时，PPO与氧气反应会启动与水果「氧化变色」相同的过程，导致黄烷醇在消化过程中被分解，让身体能吸收的量大幅减少。

美国营养与饮食学会(Academy of Nutrition and Dietetics)建议，每日摄取400至600毫克的黄烷醇。奥塔维亚尼指出，若想兼顾风味与健康，可将富含黄烷醇的水果，例如莓果与低PPO的食材，例如凤梨、柳橙、芒果或优格搭配。

他补充说，「香蕉仍是营养丰富、适合做冰沙的水果，但若目的是保持黄烷醇含量，就该避免与莓果混合。」

这项研究发表于本月的「Food & Function」期刊。

在莓果冰沙中加入香蕉，可能使人体吸收莓果中有益心脏与大脑健康的成分减少高达84%。研究发现，香蕉中的多酚氧化酶会破坏其结构，建议避免与香蕉、酪梨等易氧化食材同时食用。图：pixabay