随着牛肉价格的飙升，有餐厅纷纷开始将牛排从菜单上移除，改供应其他野味。

牛肉批发价格在过去一年里，上涨了高达40%，导致从汉堡到牛排等各种牛肉菜色都难以获利。

为了应对这情况，不少餐厅都开始改提供其他野味来取代牛肉；伦敦西区肯辛顿(Kensington)的一位餐厅老板凯瓦里尼(James Chiavarini)就表示，牛肉价格已经高到让他得计划更换菜单了。

凯瓦里尼新餐厅La Palombe的招牌菜，正是一道双人份的肋眼牛排，但不久之后可能就不会再提供了。凯瓦里尼表示：「你不能把牛肋排(Côte de Boeuf)开价到140英镑；我们一直都喜欢提供可供多人分享的餐点，所以，我们可能会改用上好的黇鹿肩来代替牛肉。」

而英国东部沙福郡(Suffolk)的一位餐厅老板卡莱尔(Sam Carlisle )，则是已经完全停止采买牛肉，并在菜单上大量使用野鸭和野味来替代。

野鸭价格实惠，因为它们无需任何投入成本；不用喂食它们、不需要兽医照料，也不需要昂贵的围栏圈养。

卡莱尔同时也贩售野鸡和鹧鸪；因为萨福克郡每周都有成千上万的猎禽被猎杀，所以这些野味的价格也相对亲民许多。

「独立肉品供应商协会」(Association of Independent Meat Suppliers)的古德格(Tony Goodger)表示，有些餐厅开始改用猪肉；他说：「猪肉销售情况良好，因为它物美价廉，人们甚至开始用牛肉的切割术语来描述猪肉；所以开始出现了‘猪肋眼’这种说法。」

为伦敦和英格兰东南部1400家餐厅供货的传统肉类供应商HG Walter的格林(Georgie Greene)表示：「许多厨师都不得不重新思考菜单，变得更有创意；有些厨师保留了菜单上的优质肉品，但减少了份量，好让菜肴价格更亲民。」

东部诺福克郡(Norfolk)的养牛户伦西曼(James Runciman)表示，牛肉价格飙升的部分原因，是因为夏季干旱导致牧草生长不良，可供牛只食用的干草变得非常少。

虽然近期价格的上涨，理论上应该会鼓励更多农民进入养牛市场，但养牛需要数年时间，而且前期投入成本很高。

相较之下，养猪和养羊的投资回报速度就快多了，也因此更具吸引力；伦西曼指出：「现在市面上的牛数量太少了。很多人都放弃了养牛业。」

随着牛肉价格的飙升，有餐厅纷纷开始将牛排从菜单上移除，改供应其他野味。示意图。Image by ujrzanow194 from Pixabay