天气转凉，该把适合此一时节的食谱找出来了。喜欢肉食又不想花大钱买高级牛排的人，可以考虑名称口味俱独特的经典「瑞士牛排」，品尝一下这道秋冬暖胃的好料理。

「瑞士牛排」和瑞士一点关系都没有，它独特的地方在于料理方法：用番茄等蔬菜炖煮之前，先完成备料工作--把肉敲嫩、槌软。肉量大，又有蔬菜香，两相搭配，最宜深秋。

肉量可以大，因为只需用较便宜的肩胛肉排或腿肉、臀肉排。这些部位的肉，适合细炖、慢焙，用慢炖锅炖出味道来。

因为「瑞士牛排」用较便宜的肉，要做出这道菜的真髓，得稍微下功夫，用肉槌把肉敲嫩了，再下锅。这道手续大概是「瑞士」名称的由来，因为类似的动作，英文的术语就叫做瑞士。慢工出细活，慢炖出美味。

炖瑞士牛排有何祕诀？

首先，在炉上慢炖或用慢炖锅都可。不论哪一种炖焖法，都会满室生香，秋意浓浓，开锅前先感到暖暖的一锅佳肴在前，吃不完下一餐继续享用的丰盛感。炖牛肉配饭，马铃薯泥或乌龙面都可--不论碳水化合物或淀粉量高的主食，甚至清淡的花椰菜饭（低碳水化合物、低脂），都很配。

这道菜可随意选用罐头番茄、番茄酱、牛肉高汤、芹菜、洋葱和蒜头搭配切好的牛肉，加些伍斯特酱（Worcestershire sauce）、盐、胡椒粉、牛至、百里香、甚至「亚马逊杂货店义大利调味粉」提味更佳，若要让它「火锅化」，营养更丰富，再添胡萝卜、洋菇、其他蔬菜也无妨。

瑞士炖牛排是秋天最佳料理，份量可随意加大，只要添加你喜欢的蔬菜或蛋白质食材即可，口味也可加辣，配饭配面，根据食欲与口感要求，随意变化。这道传统老派美食，不但可以满足大家秋季的胃口，一年四季，想到「瑞士」牛排时，只要手肘多下两下「敲软牛肉」的功夫，一锅牛肉蔬菜香很快就可弥漫全室，饱暖肚腹。

牛排。Image by -Rita-👩‍🍳 und 📷 mit ❤ from Pixabay