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现代医学发达，许多癌症在早期就能被检测出来，并尽早治疗，提高生存率。但即使是在肿瘤极小就被早期发现的癌症，其实癌细胞可能早在十几二十年前就已出现，这表示癌症是否已经转移，其实取决于运气。日本内科医师江部康二在着作《75岁超人的健康祕诀》指出，一旦发病，要单靠饮食疗法治愈癌症非常困难，他建议及早开始「超级碳水限制饮食」才能有效预防。
江部医师说明，人体每天会自然产生数百至数千个癌细胞，但通常会被免疫系统清除，因此不会发病。然而，当正常细胞转变为癌细胞，若免疫细胞未能成功排除，癌细胞就会开始增殖。
从单一癌细胞长成影像检查可发现的大小，需经过长时间。透过30次细胞分裂，癌细胞数将达约10亿个，重约1公克，直径约1公分。从1个细胞成长到这个大小，大约需时10至20年，这个速度会根据个人体质与癌症种类而异。
当然，癌细胞一旦开始成长，速度会逐渐加快。例如，早期胃癌需数年（2至6年）才能倍增；进行性胃癌则为数个月；转移性胃癌则可能只需数周。
虽然传统癌症检查往往需等肿瘤达1公分才能发现，但PET扫描技术让0.5公分的早期肿瘤就有可能被发现。不过，即使是这种早期癌症，也表示癌细胞可能已存在10至20年，是否转移就取决于运气。
江部医师表示，碳水化合物摄取后会导致「餐后高血糖」、「血糖波动幅度加大」、「过多胰岛素分泌」，会造成氧化压力，进而提升癌症风险。而这些风险可以透过「超级碳水限制饮食」来预防，理论上该饮食法有助于预防因生活习惯导致的癌症。
专家表示，白饭等高碳水含量饮食限制摄取，也能防癌。（图／123RF）
对于已经罹患的癌症，即便采行超级碳水限制饮食，也难以让肿瘤缩小。即使进一步采用「生酮饮食」等极端严格的疗法，单靠饮食仍难以根治癌症。
因此最佳策略是：在癌细胞还未产生之前、还来得及的时候，就开始进行超级碳水限制饮食，以期预防癌症发生。
有研究指出，糖尿病患者罹癌风险较高，但其实即便不是糖尿病患者，只要糖化血色素（HbA1c）偏高，癌症风险同样会明显增加。
无论是糖尿病患者还是一般人，采行超级碳水限制饮食，都对癌症预防有益。
江部医师自2002年起就持续实践超级碳水限制饮食，截至2025年1月已持续23年。他认为，这段期间应能有效预防「生活习惯病型癌症」。不过他坦言，若癌细胞早在2001年前就已发生，那么仍无法完全避免。不过如今仍健康无虞，他相信自身情况应无大碍。
何谓超级碳水限制饮食？
这是一种针对糖尿病患者与想预防生活习惯病者设计的饮食法。其特征是三餐全面不吃主食，改以低碳水、高蛋白质的配菜为主，并严格控管每日碳水摄取量。虽然执行上较严苛，但据说效果明显，对改善健康有显着帮助。
核心原则：
1.每日三餐几乎不吃主食（如白饭、面包、面条等）
2.以肉类、鱼类、蛋、大豆制品、低醣蔬菜为主食材
3.严格控制调味料中的糖分含量
其碳水摄取量设定极为严格，目标如下：
1.每日碳水总量：30至60克
2.每餐碳水控制在：10至20克
换算成主食的话，白饭一碗（150克）含碳水约57.1克，若每餐限碳水10至20克，则最多只能吃下白饭约五分之一碗（碳水约17.1克），也就是只可吃约30克白饭。
专家提醒，三餐严格控管碳水摄取量，全面不吃主食，改以鱼类、蛋、大豆制品、低醣蔬菜为主，有助改善健康；示意图。（图／123RF）后参与评论
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