加州超市陈列的鸡蛋。 （欧新社档案照）

挑鸡蛋只挑最大颗的吗？在台北开业76年的老牌蛋行「协兴蛋业」今（20）日在脸书发文，分享不少消费者挑选鸡蛋时常见的迷思。协兴蛋业指出，许多人买蛋时习惯选择看起来「最大颗」的鸡蛋，认为份量较多、比较划算，但事实上，鸡蛋大小与营养价值并没有绝对关系，反而与母鸡的年龄与产蛋阶段息息相关。

协兴蛋业在贴文中说明，鸡蛋大小主要取决于「鸡妈妈的生命历程」。刚开始产蛋的年轻母鸡，由于体型较小、产道较紧实，所生的蛋通常比较「迷你」。这类鸡蛋的蛋壳较为厚实，蛋黄风味也很浓郁，也就是很多内行人特别在找的「初生蛋」。

随着母鸡年龄增长、产蛋经验累积，体型逐渐变大，产出的鸡蛋尺寸也会跟着变大。协兴蛋业也提到，消费者有时会发现同一盒鸡蛋大小不一，这其实是牧场为了稳定供应鸡蛋所做的安排。

协兴蛋业指出，多数牧场会同时饲养不同年龄层的母鸡，让老、中、青三代鸡妈妈轮流排班产蛋，以避免因母鸡汰换或产蛋空窗期而影响供货，确保每天都有新鲜鸡蛋送到市场。也因此，鸡蛋大小不一属于自然现象，反而代表生产过程未过度人工干预。

协兴蛋业最后也呼吁消费者，下次看到小颗鸡蛋不必急着嫌弃，这些蛋很可能来自年轻母鸡，蕴含满满精华与风味，各有其特色与价值。