受到牛肉、劳力以及水电费、店租等基本开销上涨所影响，牛排馆四人用500元大餐，扣掉诸多成本之后只有25元微薄利润。

华尔街日报报导，位于芝加哥最高建筑底层的高档餐厅 Kindling 拥有高耸天花板、充足采光以及 13尺明火壁炉，身上有刺青的主厨索耶 (Jonathon Sawyer)是合夥人，曾获餐饮界最高荣誉之一「詹姆斯比尔德奖」(James Beard Award)；餐厅提供多种菜肴，牛排是招牌，其中之一是 16 盎司的顶级纽约客牛排，另外还有8 盎司菲力牛排配上红酒酱汁和炸红葱头的餐点「奥利里夫人」(Mrs. O'Leary)。

到Kindling用晚餐，四人动辄花费 500 元，虽然花费看似高昂，但对经营者来说，扣除牛排、租金等各项成本之后，利润大约仅25元。

各式餐厅都有压力，然而由于牛肉价格非常高，牛排馆的挑战特别大。牛排馆经营者表示，他们的顾客通常相对富裕、有能力负担较高价位，但也对不断上涨的价格怨声载道。

联邦数据显示，牛排用的牛肉批发成本比疫情前约上涨67%。索耶说，Kindling餐厅光是今年牛排成本便上涨40%。

美国餐饮协会(National Restaurant Association)表示，除了食材成本，劳力、水电费、租金、保险和其他营运基本开支也上涨，城市地区特别明显。

芝加哥Trino牛排馆联合创办人兼行政主厨桑多瓦尔(Stephen Sandoval)为了在芝加哥时尚的西环区开设新牛排馆，投入60万元买设备，每月租金高达2.1万元，保险和水电费也上涨，每月营运成本水涨船高；他说，最大成本是人工，销售额35%到37%用于支付工资，包括薪水、福利和工伤赔偿保险。

桑多瓦尔说，新冠疫情以来，劳动成本不断上涨，高档餐厅要找到能处理单价88元牛排的人，需要支付高薪聘请更能干的服务生和厨师。

芝加哥餐厅经营者表示，自从逐步取消小费员工的最低工资标准后，劳动成本便显着上升。

餐馆经营者表示，年底节日是牛排馆旺季，家庭和企业往往愿意花钱消费高单价餐点，但节日过后，销售额通常会下降，利润率随之缩小。

在芝加哥高级餐厅享用牛排大餐，四人动辄花费500元，扣掉各项成本之后，利润大约仅25元。示意图。 （美联社）

由于牛肉价格非常高，牛排馆的挑战特别大。(路透）