「海陆大餐」是牛排馆菜单上的常见的品项；你可能已经期待这道着名的龙虾配菲力牛排一整星期了，脑中不断涌现用奶油浸透的龙虾和入口即化的菲力牛排静躺在餐盘上的画面；虽然美食史学家仍在争论海陆大餐的确切起源，但不可否认的是，它在美国牛排馆文化中扮演着举足轻重的角色。不过，Good Catch Thai Urban Cuisine餐厅经理兼合夥人温伯格(Frankie Weinberg)认为，或许我们应该给鱼排一次机会。

温伯格解释：「在牛排馆点鱼排的两个该注意的点是：鱼的生理周转和新鲜度以及烹饪质量。」温伯格敦促，在点鱼排之前，考虑一下自己对这家牛排馆的信任度；温伯格表示：「生理周转低可能意味着鱼的新鲜度较低，或有可能是冷冻鱼。」这会影响鱼的口味和品质。他建议，去牛排馆前先上网查一下评价，或是在抵达餐厅后，观察一下其他人点了些什么，并问自己：「这家餐厅是否经常提供同样、且吸引回头客的特色鱼？」如果答案是肯定的，那就不需要担心鱼的新鲜度了。

如果你想在牛排馆吃海鲜，那就选择「肉质更厚实」的鱼。

虽然需要谨慎，但你也不必完全避免在牛排馆吃海鲜；事实上，温伯格自己都曾「多次在牛排馆点鱼吃，但每次点鱼的时候，我都会仔细考虑选择哪种鱼。」此外，海鲜也是读者用投票选出的「牛排馆里除牛排以外的最佳主菜」；温伯格表示，好吃的秘诀在于选择「肉质更厚实、更适合烧烤、炙烤以及其他牛排馆常用烹饪方式的鱼」。

温伯格解释说，通常「像鲑鱼、鲔鱼和旗鱼等鱼类都非常适合这种烹饪方式」，并特别推荐了各种贝类、烤龙虾和蟹饼。最重要的是，要考虑你是否愿想点像是鲑鱼、鲔鱼或旗鱼等12种最适合烧烤的鱼类，或者你不确定是否要点像是鲷鱼这种肉质娇嫩的鱼，尤其是当在你的同伴点了一份战斧牛排的情况下。或许选择鲈鱼会比选择比目鱼更妥当，可以避免很多的失望。

示意图。Image by tkeawkin from Pixabay