愈来愈多的人选择蔬食，南加一家基金会最近举办蔬食宴，20多道健康全蔬料理，让上百嘉宾大饱口福。华裔义工厨师表示，只要用心制作，蔬食不仅色香味俱全，且营养丰富。更有义工厨师笑称，已从「无肉不欢」，慢慢转变成蔬食主义者。

影音来源：记者邵敏

洛杉矶福智基金会上月举办中秋慈善音乐会，义工们为近140客人准备餐食，提供全蔬料理，包括生菜脆松、紫菜豆包卷、酿鲜菇、杏鲍菇炒丝瓜、芋头酥、冰皮月饼等。

其中一道「藜麦彩虹沙拉」十分惊艳，色彩缤纷，口感更是层次丰富。现场品尝者说∶「酸酸甜甜，多种味道全在一道菜里，好神奇。」烹饪者林秀美（Conie Lin），已做义工长达14年，她笑称，这道沙拉是她的创意菜，「我想做一个营养丰富的蔬食沙拉，想加什么就加什么，慢慢变成我的招牌菜。」

彩虹沙拉以藜麦为主，搭配苹果、地瓜、红椒、黄椒、葡萄干、绿蔬等十多种天然食材，一道菜兼有红、黄、绿、紫各种色彩。「菜色好看，吃得也开心。就这道菜，各种营养成分都够了，吃下去身体舒服，肠胃也轻松。」林秀美说，准备这道菜前期最费工，光是切料就需三、四小时，但她乐在其中。

对比台湾、洛杉矶两地蔬食，林秀美表示，台湾吃蔬人口比例大，取材方便；但在洛杉矶，疫情导致很多蔬食餐厅关门，很可惜。林秀美说她并非全蔬主义者，但吃荤愈来愈少，她认为蔬食营养足够，还能传递慈悲心，也是保护地球的方式，「不忍心让动物变成餐桌上的食物。」

义工卓君（Juno Shuh）从以前的「无肉不欢」，逐渐转变成蔬食为主。她分享经历，参观农场时看到很多动物，「可爱的猪、羊、兔子，它们也有生命，和人一样会痛，害怕被杀。看到动物这么可怜，我就慢慢不吃肉了。」

卓君希望通过蔬食烹饪，向人们传递尊重生命的理念。对美味蔬食，她建议人们学会烹调技巧、并静心品尝，「蔬食真的很好吃，而且健康，品尝者不会觉得单调乏味，反而非常享受。」

虽然蔬食不含肉类，但通过制作，依然能吃到类似肉味的口感。烹饪者把大豆、小麦（如面筋）、豌豆蛋白等植物蛋白通过高温、高压等特殊方式，可制作出接近肉类的嚼劲。通过调味香料，也可达到蔬食肉味的效果，蔬食厨师常用酱油、孜然、香菇粉、烟熏调料、五香粉等香味调配，让蔬菜吃出肉香。

此外，一些天然食材自带鲜味，比如香菇、海带、番茄、发酵豆制品等，富含谷氨酸成分，是天然的鲜味来源，与肉类中的鲜味非常接近。这些食材搭配在一起，也能创造出浓郁、类似肉的味道。林秀美说，她不喜欢仿制肉味，「但对有些人来说，刚从肉食转变为蔬食，更希望食物有肉的味道。」.

洛杉矶福智基金会推广蔬食，在圣盖博市Las Tunas Dr 1151号开设「蔬食爱心烹饪班」，一起学习怎样吃得更健康、美味。

蔬食宴，百位嘉宾大饱口福。（记者邵敏／摄影）

珍珠丸子，卖相、口感都很像肉丸。（记者邵敏／摄影）

洛杉矶福智基金会义工大厨合影。（记者邵敏／摄影）

彩虹沙拉以藜麦为主要食材，搭配十多种天然食材。（记者邵敏／摄影）

义工制作的芒果乳酪口味独特。（记者邵敏／摄影）

义工希望通过蔬食烹饪，向人们传递尊重生命的理念。（记者邵敏／摄影）

蔬食不含肉类，但通过制作，依然能吃到类似肉味的口感。（记者邵敏／摄影）