秋天正是喝汤的季节，一名女子分享自己虽然一度对「天天喝汤」感到疲乏，但在厨师老公卢克（Luke）的带动下，又重新爱上了香浓好喝的南瓜浓汤。卢克热衷于煮汤，凡是有任何没吃完的剩菜，他都能改造成浓汤，不过直到他使用了秋季明星食材，妻子才表示这是真的「最好喝的汤」。

据美食网站Parade报导，卢克分享他如何使用奶油南瓜（butternut squash）与蜂蜜南瓜（honeynut squash），透过几个小巧思，煮出更浓郁、细滑又有层次的南瓜浓汤。

1. 尝试不同品种的南瓜

卢克会使用奶油南瓜（butternut squash）和蜂蜜南瓜（honeypatch squash）两种南瓜，在切半去籽后，淋上橄榄油、洒上海盐，放入摄氏200度烤30至40分钟，直到果肉呈现漂亮的橘色且柔软。蜂蜜南瓜（baby honeynut或honeypatch）比奶油南瓜（又称胡桃南瓜）更小、更甜，外皮也较软，打成泥时可以连皮下去，不但省时还能让口感更细滑。

2. 加入烤梨子

接着，卢克将带皮梨子切丁，用奶油炒至软化、奶油转为棕色，香气弥漫全屋，然后和南瓜一起放进果汁机。

3. 简单调味

南瓜加过橄榄油和海盐烤过后，在放进进果汁机时，可以撒些辣椒粉，甚至再加一点枫糖浆提升甜味，最后在高速打成浓稠发亮的泥状。

4. 增添奶香

打成泥状后，卢克又舀了几勺法式酸奶油（crème fraîche）加到果汁机中，再次打匀，使汤更浓滑。若没有，也可用酪乳、希腊优格或Labneh（中东优格起司）取代。

5. 配上脆口点缀

卢克认为好喝的汤一定要有点缀配料，他表示可以用甜辣南瓜籽。将南瓜籽与肉桂粉、辣椒粉、枫糖浆、盐和少许奶油拌匀，放入摄氏175度烤10至15分钟，烤至焦糖化、金黄酥脆。这种像脆糖一样的南瓜籽，甜辣兼具，单吃或撒在沙拉、汤上都绝佳。

6. 最后淋上陈年巴萨米克醋

他把丝滑的浓汤倒入碗中，最后淋上义大利名厨马西莫·波图拉（Massimo Bottura）的 Villa Manodori 陈年巴萨米克醋。浓稠深黑的醋为南瓜浓汤增添甜美与鲜味，搭配南瓜籽更是一大亮点。任何陈年巴萨米克醋都能替代，他说这绝对能让浓汤提升到另一个层次。

厨师卢克表示若将烤至焦糖化、金黄酥脆的甜辣南瓜籽撒在汤上，甜辣兼具，味道绝佳；南瓜汤示意图。(取材自Unsplash @Mary Potoplyak)