纽约是世界美食之都，着名厨师云集，现在又有一位「御厨」进驻，他就是曾为教宗主理厨务、为到访梵蒂冈的各国领袖、名人提供美食的教廷主厨卡斯楚 (Salvo Lo Castro)。

卡斯楚在教廷 10 年后，早于 2022 年告别罗马的十字架，来到纽约市的十字路口，一直在曼哈顿遍地经营同名连锁浓缩咖啡店，而且生意兴隆；直到今年 7 月，他终于在Spring Street 正式开设名为 Casasalvo 的高尚餐厅，让公众得以一尝到他最着名的菜肴。

卡斯楚最近接受华盛顿邮报访问时，讲述了他备受赞誉的教廷生涯，正是这段经历让他登上烹饪界的巅峰。

在担任教廷「御厨」10 年期间，先后服务过圣若望二世 (John Paul II) 及本笃十六世(Benedict XVI) 两位教宗，跟他们建立了特殊关系。

由于卡斯楚是义大利西西里岛小镇卡塔尼亚(Catania)人，最「拿手」的就是义大利菜，尤其是烹制他母亲家传的肉丸及以Casasalvo 命名的宽面条，这不仅是两位教宗的至爱，就连到访梵蒂冈的政要、名人都会竖起大拇指。

现在这两款菜式不再是「私房菜」，都已面向公众大众。

在访问中他表示无论是面对教宗或是其他名人、政要，都不会感到紧张慌乱，「只要专注于食物就好了」。

卡斯楚说，「对我来说，无论是为教宗、总统还是为普通人烹调，都没有分别。我为之烹调的每个男人都是国王，每个女人都是女王」。

正是这种哲学，他说「Casasalvo 餐厅就是我的家，来用餐的人不是顾客，而是来我家作客的客人」。

卡斯楚的血液里早就流着在厨房掌勺的基因，祖父尼诺 (Nino) 卖榛子，在家乡卡塔尼亚赢得当地「榛子之王」的绰号；外祖父奥拉齐奥 (Orazio) 则经营烤肉店，也是他在厨房里的启蒙者。

12岁时，卡斯楚跟家乡一家名为Gatto Blue的餐厅的主厨结为好友，开始了他的烹饪生涯，「当时餐厅很小，但我却能整天待在厨房里」，并上了厨师学校正式受训。

厨校毕业后，他在西西里岛一家豪华度假村正式开启自己的厨师职业生涯。之后到过米兰、佛罗伦斯、法国蒙彼利埃(Montpellier)及巴西掌勺，然后又到了梵蒂冈。

卡斯楚说，「我最大的满足感在于我来自一个小镇，现在为全世界烹饪」。他又不忘的说，「当然我只是一个非常普通的人」。