疫情期间，餐厅纷纷停止营业甚至倒闭，外带餐盒因料理久闷不美味。Judy、Tiffany、Grace三位妈妈却看到商机，集结各自不同专长与经验，解决传统中式餐厅外带痛点，在南湾成立台式便当外带店「橘子堂」，成立短短四年，拥有三家门市，热卖鸡腿便当累积卖超过50万支鸡腿，不仅吸引亚裔消费者市场，特别设计的台式鸡排沙拉便当同样打进主流消费群。

来自不同专业背景的三位好友Judy(左起)、Grace、Tiffany，创业台式便当店「橘子堂」，创业四年成立三家门市。（记者孙爱薇／摄影）

店内最受欢迎的卤鸡腿便当，四年卖破50万支卤鸡腿。（记者孙爱薇／摄影）2020年，新冠疫情正升温，Judy与Tiffany两家人宅在家吃饭，来自台湾的Judy带来了台式卤肉饭。炖煮入味的卤肉令美食饕客Tiffany十分惊艳，兴起与Judy创业作卤肉饭餐厅的想法。Tiffany虽然是道地的北京人，却对台式卤肉饭独有情钟，到处吃遍卤肉饭，从小内心就曾有着开台式卤肉饭店的愿望。

贩售台湾卤肉饭是创办人Tiffany从小的愿望，也成为店里的招牌商品。（记者孙爱薇／摄影）

★新冠疫情 成创业催化剂

Judy在科技业工作曾任职专案管理经理，正想创业做一个电商平台。Tiffany则曾做过电商平台的新创，成功售出，正在寻找下一个创业商机。Grace想开一家手摇饮店，三人因缘际会认识集结，决定为各自的创业梦一同实现。

新冠疫情成为创业催化剂，本只是口头聊聊的创业想法，成为实际行动契机，Judy询问许多餐饮业前辈对于创业的忠告，大多是时机不好，餐厅不好做，并伴随不少餐厅倒闭的消息，「可我们想出来创业，就是想要解决为什么餐厅会倒掉的问题」。

疫情期间，餐厅外带效果不佳，许多餐厅主打内用，对于保持料理外带品质没有过多深究。Judy说：「在店内吃与打包回家吃的体验差很多，我们想做一个餐厅，能让客户在外带时有更好的体验。」

危机就是转机，Judy相信餐饮业里有能改变的做法，不以做一家餐厅为出发点，而是发现问题，解决问题而设计出产品。她们期望跳出传统中式餐厅作法，用全新方式，将便当送到家，在餐桌上打开仍有惊喜感。

三人将台式便当从流程重新梳理，客制打造不漏汤汁的便当外带盒，便当盒有将菜色严密分隔的空间，不让菜色互相影响风味。菜单也再三斟酌，能闷压在饭盒里20分钟仍旧美味好吃。

帮餐厅取名时，需要考量店名在中英文上意义与代表性，而想到橘子。在华人文化中橘子代表吉祥美好，在英语国家也同样代表活力明亮。台式便当店「橘子堂」出炉，希望以清新的橘子，带给消费者充满活力的一天。

每到用餐时间，店内络绎不绝的来客人潮。（记者孙爱薇／摄影）2021年实施居家隔离之际，橘子堂在圣塔克拉拉市开幕首家门市，新台式便当店引起居民关注，首卖吸引消费者在门口排起人龙，足足将整个门市围了一圈。然而万事俱备的第一天，没有餐厅经营经验的三个人却吃了大亏，所有品项与硬体皆俱全，却独独漏了计算白饭需要的量，才开幕15分钟白饭便已售尽。然而煮白饭需要时间，三人的亲朋好友赶紧各自开车出去购买餐厅白饭。

经过震撼教育首卖日后，三人没有退缩，反而细细检讨起工作流程，一再优化店内的细节，搭配一波波行销手法引起消费者的目光。从周三限定9.99元鸡腿便当，到Happy hour买盐酥鸡送半价珍奶，不同行销策略精准打中不同消费族群。

Judy分享，主流消费者对于珍奶与盐酥鸡接受度大，Happy hour促销组合成为主流消费者下课下班的午茶点心，店内畅销的鸡腿便当一日卖出上百盒，经常接到公司行号与团体的大量外带订单，开幕至今四年已卖出超过50万支台式卤鸡腿。

台式鸡排料理加上美式生鲜沙拉，备受喜爱吃沙拉的主流消费者欢迎。（记者孙爱薇／摄影）为了打入主流消费者口味，三人设计出沙拉便当系列，将台式鸡排料理加上美式生鲜沙拉，配上Judy与Tifffany出游时曾一同吃过的美味油醋沙拉酱，营养又丰富的台式鸡排沙拉便当成为主流客群最爱。

★生儿育女 没有阻碍前行

生儿育女没有阻碍Judy三人的创业脚步，成立橘子堂四年期间三位创办人就生下总计四位宝宝，Tiffany今年7月中才刚产下第二胎。在创业初期，Judy带着三个孩子在餐厅讨论事情，晚上孩子们就睡在餐厅的沙发上。老大与老二更投入妈妈的创业行列，协助发送宣传单跟简单的餐饮事务。

因为遇有幼儿，身为妈妈的她们更注重餐厅内的整洁，选择的桌脚都要圆弧形，避免孩童撞伤，在细节处处考量带着孩童家庭在用餐上可能的不便，开发了兼具营养与美味的儿童便当。在便当上市初期，打出带儿童来买便当就送儿童便当的促销，每位用餐的小朋友还能获得一个小转蛋，有吃又有玩，促销期间让门市瞬间挤爆家庭消费者群。

首间橘子堂圣塔克拉拉门市获得初步成功，三人开始拓展经营版图，2023年在库比蒂诺市开设分店，接着2024年在密尔比达再开一间，创业仅仅四年，已开设三家门市，获得在地居民稳定的消费支持。

Judy分享，开店的困难非常多，「对我们来说，引流并不是很困难，营运才是大挑战」，如何将产品维持在品质稳定下，又能在集中的时段里，大量完成出货，其中挑战相当大。

台式盐酥鸡与珍奶的午茶特惠组合，打中主流消费者。（记者孙爱薇／摄影）对于三人来说，前期营运的颠簸，都是日后的展店的基础。她们将目标放在设计标准化流程，再以这套流程去扩店，「一家店的困难与三家店的困难是不同的，想要做连锁，就要把中间人为干预因素去除，稳定三家店的品质与供货」。

合夥开店最常见意见不合导致拆夥，Grace分享，三位创办人都能理性的就事论事，每个人发表自己的意见，最终能在讨论下朝向一个方向发展。即便自己的意见没有被采纳，只要方式对橘子堂有正面影响，就能朝同一个方向去执行。

在未来，橘子堂要继续打磨最佳营运模式，稳定中求进步，长远目标放在将门市拓展到湾区其他城市甚至其他州。Judy说∶「橘子堂不仅仅是要服务华人消费者，更要打进主流社区消费者的胃，将台湾的好味道带给更多人。」