世界第一餐廳「Noma」 CEO Peter Kreiner去年8月在台時，便透露2026年的洛杉磯駐點計畫。(Noma提供)

曾五度榮登「世界50最佳餐廳」榜首的丹麥新北歐料理傳奇餐廳「Noma」，正式宣布將於今年春天進駐加州洛杉磯，自3月11日至6月26日展開為期16週的長期駐點計畫。由創辦人暨主廚 René Redzepi 親自率隊，結合加州多元風土，打造專屬洛杉磯的全新菜單，消息一出即引發美食圈高度關注。

五度世界第一　Noma 首度長期駐點洛杉磯

「Noma」曾五次於「世界50最佳餐廳（The World』s 50 Best Restaurants）」評選中奪冠，被譽為新北歐料理的代表性餐廳。此次宣布前進洛杉磯，以「long-term residency」形式進行16週駐點，被視為餐廳發展史上的重要裡程碑。

主廚親自領軍　以加州風土重塑 Noma 菜單

本次洛杉磯計畫由創辦人暨主廚 René Redzepi 帶領團隊，深入探索加州自然環境，從太平洋、高山到荒漠地帶汲取靈感，並運用 Noma 一貫的料理哲學與技術，轉化為以洛杉磯風土為核心的全新菜單。

Redzepi：在洛杉磯烹飪是我的夢想

René Redzepi 形容洛杉磯是一座充滿能量的城市。他指出，這裡既有廣闊的太平洋，也有農產品豐饒的農夫市集；能在同一天吃到塔可、泰式套餐，或在購物商圈與韓國城品嘗來自不同文化的家常風味。他直言，能在洛杉磯烹飪，一直是他的夢想。

訂位機制嚴格　須先訂閱電子報

這場備受期待的餐飲盛事，將於美西時間1月26日上午9點開放訂位。不過，欲參與訂位者須於1月23日前完成「Noma」電子報訂閱，才能取得訂位管道。訂位時限為10分鐘，官方也建議事先準備備用支付方式，以免刷卡失敗影響訂位。

每位1500美元　需全額預付不可轉讓

「Noma」洛杉磯套餐定價為每人1,500美元，費用已包含餐點、飲品、服務費與稅金，並須於訂位時全額付款。成功訂位後，僅能在用餐前四周取消，且須支付4%行政費用；訂位完成後，不得更改日期或轉讓他人。

設立同業桌與公益捐款　展現深耕在地誠意

除一般商業訂位外，「Noma」也特別設立「餐飲同業桌（Industry Table）」，邀請25歲以下的年輕餐飲從業人員免費用餐。此外，餐廳也將把商業訂位收入（不含稅與退款）的1%，捐贈給洛杉磯在地學校，用於推廣健康校園飲食計畫。

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