历经数月不确定性，旧金山华埠最古老的中餐馆「三和粥粉面」（Sam Wo）将于本周五重新开张，为这家116年历史的餐馆翻开新的一页。

三和粥粉面创于1908年，以手工肠粉、粥品及独特历史闻名。餐馆原本面临关门命运，因主厨兼老板David Ho在今年初退休，加上租约到期，店铺于1月熄灯。股东一度讨论是否结束营业，但部分持有人坚持要延续传统，展开全国寻找新厨师与经营者的行动。

最终，一批华埠土生土长、亦是三和常客的餐饮业者决定接手，包括曾于2015年协助三和搬迁重开的投资人Steven Lee，联手经营密尔布瑞「The Kitchen」、及屋仑Zhen餐厅的东主Norris Song，以及其堂弟、旧金山Begoni Bistro及Osmanthus Dim Sum Lounge老板Ming Duong。

旧金山华埠最古老的中餐馆「三和粥粉面」（Sam Wo）将于本周五重新开张，为这家116年历史的餐馆翻开新的一页。（记者王子涵／摄影）

Norris Song表示：「我希望这里能让大家看到历史、尝到历史。」

接班过程并非一帆风顺。Steven Lee透露，他曾与一名纽约名厨洽谈但告吹，最后才在一次中式宴会中说服另外二人加入。新团队不仅带来资金，也提供人力支援，令他有信心再度拯救三和。

新主厨Zhouxi Quan来自密尔布瑞The Kitchen，过去两周在David Ho的细心指导下学习三和的传统做法，包括手磨米浆与蒸制肠粉的工艺。Ho表示，很高兴能将毕生手艺交给新一代。新主厨则表示，将尽力守护这份传承。

重开后，三和大部分菜单将保持不变，包括云吞汤、粥品与经典肠粉，但因营运成本上升，价格会调整。同时新增流沙包、虾饺、烧卖等点心。餐馆将每日11时至晚10时营业，部分菜式亦会在Steven Lee经营的Lion’s Den Bar供应，并考虑在周末延长营业时间，以吸引更多人潮进入华埠。

三和粥粉面曾吸引李小龙、诗人金斯堡（Allen Ginsberg）、康纳奥布莱恩（Conan O’Brien）等名人光顾，并以「世界上最凶的侍者」冯爱德（Edsel Ford Fung）闻名。

Steven Lee表示，团队的目标是「让传奇延续，把这样的食物介绍给新世代」。

旧金山华埠最古老的中餐馆「三和粥粉面」（Sam Wo）将于本周五重新开张，为这家116年历史的餐馆翻开新的一页。（记者王子涵／摄影）旧金山华埠最古老的中餐馆「三和粥粉面」（Sam Wo）将于本周五重新开张，为这家116年历史的餐馆翻开新的一页。（记者王子涵／摄影）