南加州圣盖博谷是全美华人最密集地区之一，当地的中餐市场近年来进入了一个快速发展与转型阶段。随着亚裔人口增长，中餐馆不仅是社区便利型餐饮，而且是走向品牌化、多元化、创意化的新局面。业者表示，中餐业内卷愈加激烈，市场前景的不确定性，中餐业可能面临新一轮洗牌。

各显神通拚促销

记者近日走访了洛杉矶当地的一些中餐馆，发现一些较大规模餐厅开始安装大屏幕，并打上向顾客祝福的应景语句，例如在母亲节的周末，即显示「祝福母亲节快乐」，还有其他温馨文字，令前去庆祝母亲节的顾客感到心情舒畅。还有先前在餐厅并不常见的包厢，现在数量也增加，部分餐厅还增加了音乐茶座，驻店歌手、乐队等。资深中餐业者Chris Lin表示，现在中餐业竞争比较激烈，就是华人常说的「内卷」严重，互相大打价格战。为了求生存，业者必须采取各种促销方法吸引顾客。

对于餐饮业者来说，价格若大众化，餐品实惠，更有吸引力。比如圣谷东区一家名为「那家老菜馆」，推出手工水饺、东北熟食、特价午餐11.99美元，很有吸引力。还有「旺角烧腊店」挂出贵妃鸡买一送一，全天烧腊便当6.99美元。在南加州华人群体中，名为「小美」的快餐店很有知名度，于是圣谷就出现多家「小美」快餐店，菜品也是经济实惠。香港广场「小美」快餐店一位工作人员表示，各家「小美」各自经营，菜品也不完全相同。

圣谷东区可利马路上一家以「小院盒饭」中餐厅，推出每位14.99美元的自助盒饭，多达30道菜，有北方菜、川菜和湘菜等。这是一家由两位业者合作经营的餐厅。业者之一李广辉表示，未成立这家餐厅前，他去其他中餐馆消费，一碗面加上小菜还有饮品近20美元。感觉消费者快吃不起了，迫切需要经济实惠的餐饮。于是想打造一个让普遍百姓都能消费得起饭的平台。小院自助盒饭这个价位，利润很少。经过一段时间运营后，顾客开始增加。不过，令人感觉不舒服的是，有些客人不按食量选餐装盘，吃不下浪费了，很可惜。

市场调研不可少

一位在南加州经营至少两家高档中餐厅、但不愿具名的资深业者表示，圣谷中餐业正面临重新洗牌。他认为，南加州中餐业向来「内卷」，但由于近年中国餐饮业倒闭严重，部分业者寻求到美国发展，而最佳落脚点就是南加州。这些业者将中国国内的一些品牌带来，也加剧了圣谷中餐业的竞争加剧，有些经营多年的中餐馆只好关门。

另一方面，中美关系也对南加州中餐业造成影响。比如中国旅游者减少，以及中美贸易战，造成经济的不确定性增加，也会导致南加州当地华人群体不敢消费，持续观望。而由于通膨影响，当地中餐业者面临食材成本上升、人工调涨，不得不调高部分餐品价格，但为了留住顾客，又不敢大涨价。不过，他对美国经济前景仍抱持乐观态度，认为中餐业消费市场仍有很大潜力。

他提醒，对于部分希望投资美国中餐业的经营者，可能认为这个行业门槛低，但想经营好不容易。需要事先做好市场调研。同时对于那些正在从事餐饮业的人，目前不要想着去扩张，首先要降低运营成本，同时又能创新。

资深中餐业专家李宇澄指出，现在南加州中餐消费者的品味很高，所以中餐业更需要专业人才来管理。他表示，圣谷中餐业仍面临专业人才不足情况，导致一些中餐馆餐品质量不稳定。他提醒，传统的薄利多销打价格战不应成为中餐业的主要促销手段，而应采取更多创新方式吸引顾客。

业者推出经济实惠盒饭式自助餐。（记者启铬／摄影）

部分规模较大中餐馆新设大屏幕，打上应景祝福语。（记者启铬／摄影）