紐約是世界美食之都，著名廚師雲集，現在又有一位「御廚」進駐，他就是曾為教宗主理廚務、為到訪梵蒂岡的各國領袖、名人提供美食的教廷主廚卡斯楚 (Salvo Lo Castro)。

卡斯楚在教廷 10 年後，早於 2022 年告別羅馬的十字架，來到紐約市的十字路口，一直在曼哈頓遍地經營同名連鎖濃縮咖啡店，而且生意興隆；直到今年 7 月，他終於在Spring Street 正式開設名為 Casasalvo 的高尚餐廳，讓公眾得以一嘗到他最著名的菜餚。

卡斯楚最近接受華盛頓郵報訪問時，講述了他備受讚譽的教廷生涯，正是這段經歷讓他登上烹飪界的巔峰。

在擔任教廷「御廚」10 年期間，先後服務過聖若望二世 (John Paul II) 及本篤十六世(Benedict XVI) 兩位教宗，跟他們建立了特殊關係。

由於卡斯楚是義大利西西裡島小鎮卡塔尼亞(Catania)人，最「拿手」的就是義大利菜，尤其是烹製他母親家傳的肉丸及以Casasalvo 命名的寬麵條，這不僅是兩位教宗的至愛，就連到訪梵蒂岡的政要、名人都會豎起大拇指。

現在這兩款菜式不再是「私房菜」，都已面向公眾大眾。

在訪問中他表示無論是面對教宗或是其他名人、政要，都不會感到緊張慌亂，「只要專注於食物就好了」。

卡斯楚說，「對我來說，無論是為教宗、總統還是為普通人烹調，都沒有分別。我為之烹調的每個男人都是國王，每個女人都是女王」。

正是這種哲學，他說「Casasalvo 餐廳就是我的家，來用餐的人不是顧客，而是來我家作客的客人」。

卡斯楚的血液裡早就流著在廚房掌勺的基因，祖父尼諾 (Nino) 賣榛子，在家鄉卡塔尼亞贏得當地「榛子之王」的綽號；外祖父奧拉齊奧 (Orazio) 則經營烤肉店，也是他在廚房裡的啟蒙者。

12歲時，卡斯楚跟家鄉一家名為Gatto Blue的餐廳的主廚結為好友，開始了他的烹飪生涯，「當時餐廳很小，但我卻能整天待在廚房裡」，並上了廚師學校正式受訓。

廚校畢業後，他在西西裡島一家豪華度假村正式開啟自己的廚師職業生涯。之後到過米蘭、佛羅倫斯、法國蒙彼利埃(Montpellier)及巴西掌勺，然後又到了梵蒂岡。

卡斯楚說，「我最大的滿足感在於我來自一個小鎮，現在為全世界烹飪」。他又不忘的說，「當然我只是一個非常普通的人」。