台湾是水果王国，一年四季都有好吃的水果，但洗水果可能没想得那么简单。台北荣总遗传优生科主任张家铭于脸书表示，我们总以为，洗水果只要冲一冲水、泡泡盐水就好，但若是「脂溶性」农药，不是水可以洗掉的。最新研究指出，厨房里两样东西「玉米粉」和「小苏打粉」就能轻松洗去「脂溶性」农药。

张家铭说，脂溶性农药会紧紧黏在果皮表面，甚至深藏在那层看不见的天然果蜡里。盐水或流动水充其量只是清掉表面的灰尘，对这类顽强的农药，效果几乎是零。 2025年于国际期刊「Foods」的研究指出，市面上的水果看起来光滑又漂亮，但其实很多表面都藏着「看不见的农药」，尤其像葡萄这类皮薄、蜡多的水果，更容易残留一种叫「thiabendazole」 (腐绝)的农药，很多国家为合法使用，常见于葡萄、苹果、草莓、柠檬等。

根据动物实验，「腐绝」的急性毒性不算高，但长期微量摄入，仍可能有潜在风险，包括增加肝脏代谢负担、干扰甲状腺荷尔蒙平衡，高剂量下可能出现神经毒性反应。因此，「洗对一颗葡萄，可能就是守住全家的第一道健康防线。」

至于，应如何洗去「脂溶性」农药？张家铭指出，于「Foods」的研究发现，利用厨房的两样东西玉米粉和小苏打粉就能轻松洗去，洗水果方法是，第一步，以2%玉米淀粉水浸泡5分钟，因玉米淀粉的细致颗粒像天然的小吸盘，可以抓住附着在果皮上的农药分子，靠物理吸附把藏在皮表的农药「吸」出来。

第二步，以5%的小苏打水，继续浸泡5分钟，把某些农药的化学结构分解掉，让它们更容易被冲走，但清洗时有个关键，顺序不能颠倒，也不能混在一起泡。依实验结果，这样清洗之后，可以有效去除超过9成的农药残留，无论是葡萄、苹果、柠檬、草莓，清洗效果都非常明确。

但不同水果，洗法略有差异，张家铭说，这套清洗流程在葡萄、苹果、柠檬上表现都非常稳定。但对草莓来说，就要稍微注意，因为草莓果肉较软、皮薄，在小苏打中泡太久会变得松软、褪色，建议草莓只泡玉米淀粉这一步即可，或缩短小苏打浸泡时间到2至3分钟，维持口感与外观。

台北荣总遗传优生科主任张家铭于脸书表示，最新研究指出，厨房里两样东西「玉米粉」和「小苏打粉」就能轻松洗去脂溶性农药，但因草莓果肉较软、皮薄，建议只泡玉米淀粉即可，或缩短小苏打浸泡时间到2至3分钟，维持口感与外观。（本报资料照片）