健康专家说，用餐速度的重要性不亚于吃进肚的内容，要点就如小时候妈妈教的：细嚼慢咽。

吃太快会让脑袋来不及叫停，以致过量，也会惹毛同桌速度较慢的夥伴，甚至让掌厨的人不快。理想速度为何？专家说，在20-30分钟内就解决一餐，就叫「太快。」

克里夫兰医疗诊所行为健康中心的海因伯格（Leslie Heinberg）说，肚子和大脑透过好几种荷尔蒙讯号沟通，说「我饱了」，约须20分钟，「因此，吃太快就可能错过讯号，很容易过量。」

吃太快另有缺点--吞进太多空气，导致腹胀、消化不良。食物没嚼碎，会造成消化问题，吸收不了全部营养。更糟的是，没咬碎的食物可能梗在喉咙。

研究发现，吃东西快的人最容易肥胖，而细嚼慢咽者鲜见肥胖。

如何放缓进食速度？首要关掉电视、放下手机。海因伯格说，遍看电视边用餐的人，常趁广告时间或节目完毕才猛吞几口，较不注意「饱了」的讯号。专心吃饭的人，通常较享受菜饭的滋味，也吃的较少。

她说，多数人吃饭的速度，早就成习，「但是改变还是可能。」方法如用较不常用的手、训练自己用不习惯的餐具如筷子、刻意「休息一下」、餐盘有空间时，喝点水。

职业忙碌的人常须吃「工作餐」或点心，边开会边进食，英国营养缓颊贝瑞（Sarah Berry）建议，还是「用心吃饭」为宜。「不用心吃，容易吃太快、吃太多。」

那要怎么慢下来呢？英国心理学会临床医师麦卡锡（Helen McCarthy）说，最简单的办法就是「多嚼几次。」「嘴巴里的食物嚼久一点，自然慢下来。」

入口的东西也会影响吃的速度。高度加工过的食物或快餐，通常质地较软，麦卡锡说，「蔬菜、蛋白质和高度加工过的食品，很难用同样的速度吃。」她有个病人，听她说要细嚼慢咽后，再也不嗜食洋芋片，因为有「满嘴黏黏的化学品」的感觉。